Becks Blog

Ingredienser
1 vaniljestang (kan erstattes med 1 tsk vaniljesukker)
100 g smør, stuetempereret
80 g sukker
1 æg, lille/medium
100 g hvedemel
75 g mandelmel (vær opmærksom på om det er fin eller grov mandelmel – se hvorfor i fremgangsmåden)

Fremgangsmåde
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt, kom en spsk sukker oven på vaniljekornene og brug sukkeret til at skille vaniljekornene fra hinanden i sukkeret.

Rør vanilje, sukker, mandelmel og stuetempereret blødt smør sammen. Tilsæt æg og derefter hvedemel. Saml kun lige dejen hurtigt, så den er ensartet. Her er det vigtigt at vurderer om dejen bliver for tyk til en sprøjtepose. Put mindre hvedemel i hvis den ellers bliver for tyk.

Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl (gerne en med dybe riller, som giver det fine mønster i vaniljekransene). Sprøjt dejen ud i kranse på en bageplade med bagepapir. Jeg bruger en der højest har 7 riller.

Vaniljekransene kan laves i den størrelse man ønsker og holder formen fint under bagning. Hvis de flader for meget ud har dejen været for tynd.

Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 8-10 minutter eller til de er let gyldne. Hold godt øje med dem, de skal kun lige være let gyldne. De er ikke sprøde, når de tages ud af ovnen, det bliver de først, når de er kølet helt af.

Kilde: https://www.valdemarsro.dk/vaniljekranse/

Ingredienser
Dej
5dl.kold sødmælk
50g gær
1 stort æg
1kg Hvedemel
150g sukker
10g havsalt
15g stødt kardemomme
150g smør

Fyld
200g blødt smør
200g sukker
20g stødt kanel
1 stk. æg (Sammenpisket til pensling)
lidt sukker til drys

Fremgangsmåde
Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen.
Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed.

Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 min.

Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.
Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.

Imens dejen hviler røres smør, sukker og kanel sammen til en remonce.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30×60 cm.
Smør remoncen ud over dejpladen, så det er jævnt fordelt.

Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej.
Rul nu dejen ud igen til ca. 30×30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud.

Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger.
Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kanelsnurren.

Sæt kanelsnurrerne på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad. Lad kanelsnurrerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse.

Pensl kanelsnurrerne med æg og bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl kanelsnurrerne på en rist.

Inspiration : https://opskrifter.coop.dk/opskrifter/kanelsnurrer-8540?cid=email4300421950&utm_source=nyhedsbrev&utm_medium=email&utm_campaign=uge12

Ingredienser mørdej
250 g hvedemel
175 g smør, koldt
60-70 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
1 lille æg
et lille nip salt

Ingredienser fyld
3-4 æg(afhængig af størrelsen). Hellere et for meget end et for lidt.
2 dl rørsukker
1½ dl mørk sirup
2 spsk. smeltet smør
1 tsk. vanilje-essens
et lille nip salt
1-2 spsk. Armagnac el. lign.
2-3 dl halverede pecannødder

Fremgangsmåde
Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vanillesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. Lad den hvile i en times tid i køleskabet. Rul derpå dejen ud og kom den i en passende springform. Dæk bunden med de halverede pacannødder.

Til fyldet piskes æggene sammen i en skål og alle de andre ingredienser tilsættes. Blandingen hældes i springformen og tærten bages i 10 minutter ved 200 grader, hvorefter man skruer ned til 170 grader og bager videre i ca. 30 min. Hvis fyldet ikke hænger ved, når man prikker i det, er tærten færdig. Hvis den er meget flydende kan den med fordel stilles til køling inden den serveres.

Inspiration : https://www.dr.dk/mad/opskrift/pecan-pie

Super lækker chokoladekage med kokostopping 🙂

Ingredienser dej
260g Mørk chokolade – ca 70%
260g Smør
1 Vaniljestang
260g Sukker
5 æg
1 1/3 dl Sødmælk
100g Hvedemel
100g Mandelmel
2 1/3 spsk kakao
2 2/3 tsk bagepulver
1/2 tsk salt

Ingredienser topping
350g kokosmel
1 dl kaffe (en god espresso kan anbefales)
200 g smør
350 g flormelis
4 spsk kakao
2 tsk kanel
2 knivspids salt

Fremgangsmåde
Smelt smør, tag gryden af varmen, hvorefter chokoladen røres i.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med sukker.
Pisk sukker, vanilje og æg sammen med et piskeris og pisk til sidst mælk i.

I en ny ren skål blandes mel, mandelmel, salt, kakao og bagepulver grundigt. Rør det i æggeblandingen og rør til sidst smør og chokoladeblandingen i.

Bages i en smurt bradepande ca. 22 x 35 cm. ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.

Mens kagen bages, laves topping.
Smelt smør i en gryde og bland kaffe, flormelis og kokos. Saml massen og tilsæt kanel, kakao og salt. Massen skal være til at brede ud på toppen. Hvis den vurderes for tør, så tilsæt en smule mere kaffe.

Når kagen er bag færdig bredes topping ud over.

Inspiration : https://www.valdemarsro.dk/den-du-ved-nok-kage/

Ingr
125g mel
3 spsk sukker
1 vaniljestang
1/2 tsk kardemomme – meget gerne frisk
3 æg
3 dl mælk
Revet skal fra en 1/2 citron
evt 2 spsk spiritus (cognac, brandy eller lign)
evt 3-4 spsk øl efter smag. Det gør også pandekagerne sprøde
Smør til stegning

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre ingredienser sammen (man kan med fordel rørre sukker med vanilje korn, så kornene ikke klumper sammen)
Bland resten sammen og lad det stå og hvilke i minimum 30min.
Det gør ikke noget at dejen virker tynd, når man lige har lavet den, da den bliver tykkere når den får lov til at stå.

Inspirationskilde: https://www.valdemarsro.dk/pandekager/

Dette er ny opskrift, som der giver en mindre fed og tør brunsviger, men som ikke i samme grad lader fyldet “falde” ned i dejen, da dejen er mere tør.
Det kan være jeg skal finde på en blanding.

Dej

500g Hvedemel
50g sukker
0.5 tsk. salt
0.5 tsk kardemomme
50g smør (f.eks. flydende Becel)
50g gær
3 dl. kærnemælk

Fyld
Fyldet består af 2 dele : kagecreme og sukkerfyld

½ potion kagecreme:
0.5 brev kagecreme (pulver)
2 dl. sødmælk

Sukkerfyld:
100g smør
50g mørk sirup
2 spsk kanel
400g brun farin

Fremgangsmåde
Lun mælken til dejen og mens den luner kan kagecremen laves i en røreskål (følg fremgangsmåde på pakken)

Put sukker, salt kardemomme og smør i en separat røreskål.
Hæld den lune mælk i røreskålen og fordel gæren heri.
Bland melet i og ælt den sammen til en dej.
Rul dejen ud på et bord og læg den op i en bradepande.

Sukkerfyldet laves ved at samle ingredienserne i en skål og røre det sammen.
Hvis man ønsker et flydende slutresultat, kan man lune sukkerfyldet, så sukkeret opløses.
Sukkerfyldet vendes med kagecremen og fordeles ovenpå dejen i bradepanden.
Man kan med fordel sikre sig at der er en lille “kant” i siden, så fyldet ikke kan flyde ud over ved bagningen.

Bages ved 175g i 25 min.

Ingr
125 g. smør
70 g. mørk sirup
125 g. farin
2 tsk. Potaske
2 spsk. koldt vand
2 tsk. Stødt kanel
1/2 tsk. Stødt nelliker/frisk blendet
1 tsk. Stødt ingefær
1/2 tsk. Stødt allehånde
Fintrevet appelsinskal fra ½ øko appelsin
75 g. hele mandler
250 g. hvedemel
(man kan med fordel tage friske nelliker og køre dem igennem sin krydderi blender)

Fremgangsmåde
Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er lidt mere end håndvarmt. Tag gryden af varmen. I en separat skål blandes kanel, ingefær, nelliker, allehånde, revet appelsinskal, mandler og hvedemel. Potasken opløses i lidt koldt vand i en kop og røres i mel og krydderiblandingen. Ælt det sammen med sukker, sirup og smørblandingen og ælt godt.

Form dejen rund og aflang ca 5cm i diameter – og rul et stykke bagepapir tæt om dejen, så den holder formen. Afslut med at rulle husholdningsfilm om bagepapiret. Lad den stå på køl i 3-4 timer inden den skæres. Sættes evt i fryser i 30-60 min før der skal skæres.

Skær tynde skiver, som lægges på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 175 grader i 5-6 minutter.
(inspiration : http://www.valdemarsro.dk/brunkager/)

Ingredienser (100stk):

250 g blødgjort smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g mel
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
Et knivspids salt
1 tsk. stødt hvid peber
1 tsk. kardemomme (Det bedste resultat kommer med frisk kardemomme)
1 tsk. bagepulver & 1 tsk. natron
(Jeg var rundhåndet med kardemomme og kanel, men tilbageholdende med peber)

Fremgangsmåde:

• Pisk sukker med det blødgjorte smør. Brug gerne en køkkenmaskine eller din el-pisker.
• Tilsæt mælk/fløde eller tykmælk.
• Bland krydderier, bagepulver/natron med melet og tilsæt.
• Rør godt. Virker dejen for smuldrende, så saml den ved at ælte godt med hænderne til sidst (håndvarmen blødgør smørret).
• Tril dejpølser og skær pebernødderne ud. Rigtigt rustikke pebernødder behøver du ikke trille.
• Læg pebernødderne på en bageplade. De hæver ikke meget op, så der er plads til mange på en plade.
• Bag pebernødderne 7-8 minutter v. 175 grader varmluft.
• Pebernødderne skal ikke være for brune, men heller ikke for lyse. Hold øje med dem til sidst.

Inspirationskilde:http://nogetiovnen.dk/julens-bedste-rustikke-pebernoedder-a-la-lagkagehuset/