Blog Image

Becks Blog

About

This blog is about all kinds of things. Photography, diving, beers, rockets and food.

Flødekartofler

Food, Vegetar Posted on Sun, August 30, 2020 23:25:33

Ingredienser
2 kg kartofler
2-3 store porrer
1 fed hvidløg
0,75 l fløde
0,5-1 tsk. stødt muskatnød efter smag
Salt og peber
Evt. ost(emmentaler eller gouda)

Fremgangsmåde
Skræl dine kartofler, og skær dem i 3-4 mm tykke skiver – gerne med en mandolin, hvis du har sådan en. 

Rens porrer og skær dem i lidt tyndere skiver – tag gerne så meget af det grønne af porren med som muligt.

Hvidløg pilles og skæres i ultratynde skiver.

Rør stødt muskatnød ud i din fløde i en skål.

Nu lægger du dine kartoffelskiver og porreskiver i lag i et ildfast fad. Kartoflerne skal dække hele laget, hvor porrerne godt kan hældes lidt mere løst oven på. Læg slutteligt 2-4 af de ultratynde skiver hvidløg på også, og kværn lidt(!) salt og peber oven på.

Sådan bliver du ved, til du ikke har flere skiver kartoffel og porre.

Hæld nu fløden ved – den skal dække ret præcist 75% af kartoflerne, spæd eventuelt til med lidt ekstra fløde, hvis nødvendigt.

Sæt i ovnen ved 175 grader i 1,5 times tid. Efter en time mærker du lige i kartoflerne med en kødnål, er de stadig meget hårde, kan du med fordel skrue op til 200 grader.

Mens kartoflerne står og bobler i fløden, vil du opleve, at fløden tynder lidt ud – her skal du forholde dig helt roligt. Hvis du slår koldt vand i blodet, og lader det passe sig selv, vil fløden koge ind og til slut blive dejligt cremet.


Hvis du vil have ost på, tager du flødekartoflerne ud af ovnen 15 minutter før de skal serveres, hælder lidt revet ost emmentaler eller gouda oven på, og sætter det tilbage i ovnen. Når osten er gylden er dine flødekartofler klar.

Kilde : https://madsvin.com/



Black bean chili

Food, Vegetar Posted on Mon, August 10, 2020 17:35:13

Ingredienser
2 store løg
4 store hvidløgsfed
2 mindre gulerødder (valgfrit)
2 dåser hakket tomat + 1 dl vand
1 fond/boullionterning
3 dåser sorte bønner
20 g mørk chokolade
1 spsk sukker (eller sød rom)
Salt & peber
2 spsk stødt koriander
2 spsk stødt spidskommen
1-1,5 tsk stødt chipotle (kan erstattes med 2-3 tsk røget paprika, hvis den ikke skal være stærk)
1 tsk kanel

Fremgangsmåde
Svits finthakkede løg i en stor gryde i 5 min. Tilsæt fintrevet gulerod (valgfrit), krydderier og finthakket hvidløg og svits i 2-3 min.
Tilsæt tomat (skyl dåserne med den ene dl vand og tilsæt) og bouillonterning og lad simre i mindst 15 min. Den bliver dog ikke dårligere af at koge længere.
Skyl dåsebønnerne og tilsæt sammen med mørk chokolade og kog op. Smag til med sukker, salt og peber, samt evt mere chipotle efter smag.

Kilde : https://vegetariskhverdag.dk/2018/09/black-bean-chili/



Vegetardeller med quinoa

Food, Vegetar Posted on Wed, June 24, 2020 19:02:24

Ingredienser:

150 g quinoa
2 1/2 dl grøntsagsbouillon
150 g kikærter, iblødsat og kogte (evt fra dåse)
3 æg
2 rødløg eller 1 stort alm, finthakket
1 håndfuld persille, finthakket
3 fed hvidløg
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk timian, tørret
1 tsk oregano, tørret
4 spsk hvedemel/fiberhusk
75 g feta
1 tsk flagesalt
sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde:
Skyl quinoa grundigt gennem en sigte og kom derefter quinoa og grøntsagsbouillion i en gryde med låg, som bringes i kog og simre i 10 minutter.

Kom den kogte quinoa i en skål, og rør det grundigt sammen med æg, finthakket rødløg, presset fed hvidløg, persille, grofthakket kikærter, alle krydderierne, hvedemel/fiberhusk og smuldret feta. Rør det godt sammen.

Sæt ovnen på 200 grader.
Lav dellerne i hånden og læg på bagepapir på en bradepande.
Pensel dem med olie og bag 15min, tag dem ud, vende dem, pensel på ny og bag i 15min mere.

Kilde : https://www.valdemarsro.dk/quinoadeller/



Beluga bolognese

Food, Vegetar Posted on Wed, June 17, 2020 21:47:14

Ingredienser:
1 stort løg
3 spsk. olivenolie
1 fintrevet gulerod
3 store fed hvidløg
et nip chiliflakes, stærke eller chilisauce
1 spsk. hakket timian
1 god klart smør
2 spsk. tomatpuré
1,5 dl rødvin (mørk/tung)
400 g mosede tomater (passata)
2 dl vand
1 spsk. koncentreret grøntsagsfond
2 laurbærblade
130 g belugalinser
1-2 tsk. sukker
1-2 tsk. æblecidereddike

Fremgangsmåde:
Snit løget fint, og sauter ved lav til middel varme med masser af olivenolie i 5-10 minutter.

Riv guleroden fint (du kan beholde skallen på), og knus hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Tilsæt til gryden med chiliflager, timian og en god klat smør, og steg videre i et par minutter.

Flyt grøntsagerne til side, tilsæt lidt ekstra olie, hvis det behøves, og steg tomatpuréen godt.

Skru op for varmen, tilsæt rødvinen, og lad koge godt op, så alkoholen fordamper. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), tomat, laurbærblade, grøntsagsfond og vand. Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre!

Skyl belugalinserne, og tilsæt til tomatsovsen. Lad simre i 20-25 minutter. Smag saucen til med masser af peber, salt og eventuelt sukker, eddike og ekstra smør eller olivenolie, hvis det behøves.

Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/vegetarisk-spaghetti-bolognese



Basilikum pesto

Food, Vegetar Posted on Wed, February 13, 2019 15:45:24

Ingr
1 Stor håndfuld basilikum/1 potte.
3 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2×3 cm parmasan
1 dl pinjekerner
Salt
Lidt citron saft

Fremgangsmåde
Rist/opvarm pinjekernerne på en tør pande indtil de tager farve
Steg hvidløget forsigtigt i oliven olie (må ikke brunes)
Skyld basilikum
Hak basilikum og ost
Put alt op i en hakker og hak det.
Smag til med salt og citron

Kilde/inspiration : https://www.valdemarsro.dk/pesto/



Falafler

Food, Vegetar Posted on Wed, July 11, 2018 12:20:35

Ingr
1 løg
1 fed hvidløg
1 dåse kikærter
1 bundt persille
1 tsk. salt
1 nip peber
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 æg
2 spsk. rasp
0,5-1 dl olivenolie

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg og put dem op i en skål.
Skyl kikærterne og lad vandet dryppe af, så de ikke er for våde.
Bland kikærter, æg og persille i en foodprocesser/hakker og hak det mellemfint. Hæld det op i skålen.
Tilføj salt, peber, spidskommen og stødt koriander og rør det hele godt sammen.
Tilføj rasp indtil dejen samler sig, så der kan formes falafler.
Form 12 falafler af dejen og læg på et bagepapir.
Pensl falaflerne med olie.
Bag falaflen i cirka 30 minutter ved 200 grader. Vend falaflerne efter 10 og 20 minutter – pensl ny olie på samtidigt.

Kilde/inspiration : https://www.frokenkraesen.com/falafel-for-dummies/



Selleri bøffer

Food, Vegetar Posted on Tue, December 13, 2016 08:46:03

Det kan være svært at finde et vegetar alternativ til hakkebøffer eller steak, men efter at have prøvet flere forskellige er her mit bud på en vegetar variant, der ikke er baseret på f.eks. ris…

Ingredienser
500g knoldselleri
1 dl revet ost (ikke for stærk, så mossarella er god)
2 fed hvidløg
2dl rasp
2 æg
1 spsk persille
½ rød chili (uden kerner)
1 tsk Merian
Salt (gerne urtesalt), peber

Fremgangsmåde
Selleri rives groft i en skål. Hvidløg presses, chili hakkes fint og det blandes sammen med resten af ingredienserne.

Det hele skal blandes godt sammen, gerne i en foodprocessor med kødkroge eller håndmikser med kødkroge. Konsistensen skal være sådan at man kan forme dem til bøffer der kan steges uden de falder fra hinanden.

De skal steges ligesom hakkebøffer, så ca 10 min på hver side ved middel varme.

Inspiration : http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=12138



Broccoli tærte

Food, Vegetar Posted on Wed, June 08, 2016 20:37:30

Ingr

Tærtedej
2 forårsløg
2,5 dl 9% Creme frisk
1 broccoli
2 dl god smelteost
1 dl hård men velsmagende ost
Oliven olie
Salt og peber
Revet muskatnød
5 æg

Fremgangsmåde
Skyl broccoli og skær i små stykke.
Kom det i en skål hæld kogende vand over.
Hak forårsløg og lad dem simre i olien ved svag varme.
Put dej i formen
Slå æggene ud i en skål og pisk.
Rør revet ost, creme frisk ud i æggene og tilsæt salt, peber og muskatnød.
Fordel forårsløg og den olie de har steg i, i bunden af fadet.
Hæld vand fra broccoli og fordel dem i fadet
Hæld æggeblanding over og fordel klumper af ost hvis nødvendigt.
Bages ved 180 grader i 35-40 min.



Next »