Becks Blog

Det kan være svært at finde et vegetar alternativ til hakkebøffer eller steak, men efter at have prøvet flere forskellige er her mit bud på en vegetar variant, der ikke er baseret på f.eks. ris…

Ingredienser
500g knoldselleri
1 dl revet ost (ikke for stærk, så mossarella er god)
2 fed hvidløg
2dl rasp
2 æg
1 spsk persille
½ rød chili (uden kerner)
1 tsk Merian
Salt (gerne urtesalt), peber

Fremgangsmåde
Selleri rives groft i en skål. Hvidløg presses, chili hakkes fint og det blandes sammen med resten af ingredienserne.

Det hele skal blandes godt sammen, gerne i en foodprocessor med kødkroge eller håndmikser med kødkroge. Konsistensen skal være sådan at man kan forme dem til bøffer der kan steges uden de falder fra hinanden.

De skal steges ligesom hakkebøffer, så ca 10 min på hver side ved middel varme.

Inspiration : http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=12138

Ingr

Tærtedej
2 forårsløg
2,5 dl 9% Creme frisk
1 broccoli
2 dl god smelteost
1 dl hård men velsmagende ost
Oliven olie
Salt og peber
Revet muskatnød
5 æg

Fremgangsmåde
Skyl broccoli og skær i små stykke.
Kom det i en skål hæld kogende vand over.
Hak forårsløg og lad dem simre i olien ved svag varme.
Put dej i formen
Slå æggene ud i en skål og pisk.
Rør revet ost, creme frisk ud i æggene og tilsæt salt, peber og muskatnød.
Fordel forårsløg og den olie de har steg i, i bunden af fadet.
Hæld vand fra broccoli og fordel dem i fadet
Hæld æggeblanding over og fordel klumper af ost hvis nødvendigt.
Bages ved 180 grader i 35-40 min.

Ingr:
1/2 l Fraiche 9%
2 fed hvidløg
1 Habanero chilli
1 grøn chilli
1 spsk soya
1/2 tsk salt
1 spsk sød chilli sovs (eller andet sødt)
1 tsk paprika

Tilberedning:
Ideen er at der skal være en balance mellem chilli, hvidløg, sødt og salt sammen med det sure fra frasichen, så smag forsigtigt på chillierne først og vurder om kernerne skal med.

Bland det hele sammen og smag til løbende med det søde og det salte.

Stil i køleskab i 30-60min og smag til igen.

Kan bruges til bagt kartoffel, burgere, salat, pommes frites etc etc

Denne opskrift er forholdsvis simple og en god base for at tilføje andre ingredienser.

Ingr
2 dl kikærter (uden lage)
1-2 spsk citron saft
2 fed hvidløg
1 dl oliven olie
1 spsk Tahin (sesampasta)
½ tsk cayenne peber
1 tsk stødt spidskomme
salt & peber

Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser i en blender, men start med 1 spsk citronsaft og ½ dl olivenolie.
Smag til med salt, peber og mere citronsaft. Tilføj mere olivenolie, hvis den bliver for tør.

Hvis man ønsker at tilføje smag, kan man altid blande soltørrede tomater eller lign i.

OK, så har jeg lavet en ny version af samme suppe, dog med en omfordeling og bedre smag.

4-6 personer.

Ingr
Olie
1000g tomater (10 stk)
4 forårsløg
3/4 blomkålshoved (ca 500g)
4 store fed hvidløg
2 røde chilier (stærk)
2 grøne chilier (mild)
Ca 3 dl vand
1 grøntsags bulion

Fremgangsmåde
Fjern kernerne fra 1 rød og en grøn chili, hak dem fint.
Hak løg og hvidløg fint og svits løg i olien sammen chillierne i ca 5 min uden at det tager farve.
Blend tomaterne og tilsæt dem suppen.
Del blomkålen op i små dele og hæld dem i suppen.
Tilsæt vand, så blomkål osv er dækket med væske.
Tilsæt bulion terning.
Lad det hele stå og simre i ca. 30min. Smag nu på styrken og vurder om der skal mere chili i.
Tilsæt mere chili efter smag.
Blend suppen med alm blender eller stavblender og varm op.

Server med groft brød.

OK, en simple tomat sovs – JA!
Men den kan bruges som basis til rigtigt meget.

Ingr
Olie
1 lille løg
1 stort fed hvidløg
1 dåse hakket tomat
½ okse terning
Frisk basilikum

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og lad det simre i 5 min i olien uden at det tager farve.
Hvis man ønsker en fin tomat sovs, skal de hakkede tomater i en blender eller lign og derefter tilsættes.
Tilsæt okse terningen.

Jeg plejer at bruge en lille håndfuld frisk basilikum, men man kan sagtens bruge timian, oregano eller lignende, alt efter hvilken smag man ønsker.

Smag til med salt og peber og lad det simre under låg i 20 min.
Man kan også lade det simre uden låg hvis man vil fjerne noget af væden. Så kan sovsen bruges til f.eks. pizza.

Ingr

1 Stærk chili (rød – uden kerner)

1 Mild chili (grøn – med kerner)

1 Forårsløg

1 Lille løg

1 Fed hvidløg

3 Cherrytomater

1/4 Madfløde

3 dl Vand

1 Bullion terning (okse)

Blomkål

Olie

Fremgangsmåde

Hak løg, forårsløg og chili fint og lad det simre i olie indtil løget har taget lidt farve, så tilsættes hvidløget. Steges kort.

Hak tomaterne fint og til tilsæt – kog op.

Tilsæt vand og terning og lad det hele simre i 20min.

Ved siden af koges 2 håndfulde blomkål.

Når suppen har simret færdig blendes det hele og koges op med fløden.

Noter
Har prøvet en anden version med flere tomater og mindre blomkål og fløde.
Smager rigtigt godt! Knap så fed.