Ingredienser
Dej
5dl.kold sødmælk
50g gær
1 stort æg
1kg Hvedemel
150g sukker
10g havsalt
15g stødt kardemomme
150g smør
Fyld
200g blødt smør
200g sukker
20g stødt kanel
1 stk. æg (Sammenpisket til pensling)
lidt sukker til drys
Fremgangsmåde
Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen.
Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed.
Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 min.
Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.
Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.
Imens dejen hviler røres smør, sukker og kanel sammen til en remonce.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30×60 cm.
Smør remoncen ud over dejpladen, så det er jævnt fordelt.
Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej.
Rul nu dejen ud igen til ca. 30×30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud.
Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger.
Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kanelsnurren.
Sæt kanelsnurrerne på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad. Lad kanelsnurrerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse.
Pensl kanelsnurrerne med æg og bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl kanelsnurrerne på en rist.
