Becks Blog

Dette er ny opskrift, som der giver en mindre fed og tør brunsviger, men som ikke i samme grad lader fyldet “falde” ned i dejen, da dejen er mere tør.
Det kan være jeg skal finde på en blanding.

Dej

500g Hvedemel
50g sukker
0.5 tsk. salt
0.5 tsk kardemomme
50g smør (f.eks. flydende Becel)
50g gær
3 dl. kærnemælk

Fyld
Fyldet består af 2 dele : kagecreme og sukkerfyld

½ potion kagecreme:
0.5 brev kagecreme (pulver)
2 dl. sødmælk

Sukkerfyld:
100g smør
50g mørk sirup
2 spsk kanel
400g brun farin

Fremgangsmåde
Lun mælken til dejen og mens den luner kan kagecremen laves i en røreskål (følg fremgangsmåde på pakken)

Put sukker, salt kardemomme og smør i en separat røreskål.
Hæld den lune mælk i røreskålen og fordel gæren heri.
Bland melet i og ælt den sammen til en dej.
Rul dejen ud på et bord og læg den op i en bradepande.

Sukkerfyldet laves ved at samle ingredienserne i en skål og røre det sammen.
Hvis man ønsker et flydende slutresultat, kan man lune sukkerfyldet, så sukkeret opløses.
Sukkerfyldet vendes med kagecremen og fordeles ovenpå dejen i bradepanden.
Man kan med fordel sikre sig at der er en lille “kant” i siden, så fyldet ikke kan flyde ud over ved bagningen.

Bages ved 175g i 25 min.

Ingr
125 g. smør
70 g. mørk sirup
125 g. farin
2 tsk. Potaske
2 spsk. koldt vand
2 tsk. Stødt kanel
1/2 tsk. Stødt nelliker/frisk blendet
1 tsk. Stødt ingefær
1/2 tsk. Stødt allehånde
Fintrevet appelsinskal fra ½ øko appelsin
75 g. hele mandler
250 g. hvedemel
(man kan med fordel tage friske nelliker og køre dem igennem sin krydderi blender)

Fremgangsmåde
Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er lidt mere end håndvarmt. Tag gryden af varmen. I en separat skål blandes kanel, ingefær, nelliker, allehånde, revet appelsinskal, mandler og hvedemel. Potasken opløses i lidt koldt vand i en kop og røres i mel og krydderiblandingen. Ælt det sammen med sukker, sirup og smørblandingen og ælt godt.

Form dejen rund og aflang ca 5cm i diameter – og rul et stykke bagepapir tæt om dejen, så den holder formen. Afslut med at rulle husholdningsfilm om bagepapiret. Lad den stå på køl i 3-4 timer inden den skæres. Sættes evt i fryser i 30-60 min før der skal skæres.

Skær tynde skiver, som lægges på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 175 grader i 5-6 minutter.
(inspiration : http://www.valdemarsro.dk/brunkager/)

Det kan være svært at finde et vegetar alternativ til hakkebøffer eller steak, men efter at have prøvet flere forskellige er her mit bud på en vegetar variant, der ikke er baseret på f.eks. ris…

Ingredienser
500g knoldselleri
1 dl revet ost (ikke for stærk, så mossarella er god)
2 fed hvidløg
2dl rasp
2 æg
1 spsk persille
½ rød chili (uden kerner)
1 tsk Merian
Salt (gerne urtesalt), peber

Fremgangsmåde
Selleri rives groft i en skål. Hvidløg presses, chili hakkes fint og det blandes sammen med resten af ingredienserne.

Det hele skal blandes godt sammen, gerne i en foodprocessor med kødkroge eller håndmikser med kødkroge. Konsistensen skal være sådan at man kan forme dem til bøffer der kan steges uden de falder fra hinanden.

De skal steges ligesom hakkebøffer, så ca 10 min på hver side ved middel varme.

Inspiration : http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=12138

Ingr

Tærtedej

2 forårsløg

2,5 dl 9% Creme frisk

1 broccoli

2 dl god smelteost

1 dl hård men velsmagende ost

Oliven olie

Salt og peber

Revet muskatnød

5 æg

Fremgangsmåde

Skyl broccoli og skær i små stykke.
Kom det i en skål hæld kogende vand over.

Hak forårsløg og lad dem simre i olien ved svag varme.

Put dej i formen

Slå æggene ud i en skål og pisk.

Rør revet ost, creme frisk ud i æggene og tilsæt salt, peber og muskatnød.

Fordel forårsløg og den olie de har steg i, i bunden af fadet.

Hæld vand fra broccoli og fordel dem i fadet

Hæld æggeblanding over og fordel klumper af ost hvis nødvendigt.

Bages ved 180 grader i 35-40 min.

Ingr:
1/2 l Fraiche 9%
2 fed hvidløg
1 Habanero chilli
1 grøn chilli
1 spsk soya
1/2 tsk salt
1 spsk sød chilli sovs (eller andet sødt)
1 tsk paprika

Tilberedning:
Ideen er at der skal være en balance mellem chilli, hvidløg, sødt og salt sammen med det sure fra frasichen, så smag forsigtigt på chillierne først og vurder om kernerne skal med.

Bland det hele sammen og smag til løbende med det søde og det salte.

Stil i køleskab i 30-60min og smag til igen.

Kan bruges til bagt kartoffel, burgere, salat, pommes frites etc etc

Ingr


250g ingefær

2 limes

3,5 dl hyldeblomst saft koncentrat
1,5 l vand

Tilberedning:
Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver.
Skær limes i skiver
Varm vandet op til det koger og kom ingefær og limes i
Lad det koge til det er reduceret til ca 1/2 delen
Lad det køle ned til stuetemperatur i gryden
Fjern ingefær og limes
Kom på flaske og sæt i køleskab natten over.
Næste dag, smag til med hyldebær saft.
(Hyldebær kan delvist eller helt erstattes med æblejuice – Honning kan også bruges som sødemiddel)

Indgredienser (Pr person)

1 løg og 4 hvidløgsfed
250g kød (helst lam ellers oksekød)
Vand
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk stødt kommen
1 tsk garam marsala
1/2 tsk chili pulver
½ tsk frisk kardemomme
1 tsk kasuri methi
½ dåse hakket tomat
Frisk koriander

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg steges med lidt olie sammen med kødet ved middel varme i et par minutter.

Tilsæt karry, paprika, kommen, garam marsala og chili pulver og steg sammen i et par minutter

Hæld vand i så det dækker kødet halvt. Lad det simre i ca 20-30 min uden låg, så vandet stille og rolig koges væk. Rør løbende i gryden.

Tilsæt tomat, kasuri methi, kardemomme og frisk koriander.

Lad det simre i 10-20 min under omrøring, så det ikke brænder på. Tilsæt lidt vand og smag til med salt, chili, garam marsala og kardemomme. Lad det simre til kødet er mørt.

Spises med ris eller naan brød

Ingredienser (100stk):

250 g blødgjort smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g mel
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
Et knivspids salt
1 tsk. stødt hvid peber
1 tsk. kardemomme (Det bedste resultat kommer med frisk kardemomme)
1 tsk. bagepulver & 1 tsk. natron
(Jeg var rundhåndet med kardemomme og kanel, men tilbageholdende med peber)

Fremgangsmåde:

• Pisk sukker med det blødgjorte smør. Brug gerne en køkkenmaskine eller din el-pisker.
• Tilsæt mælk/fløde eller tykmælk.
• Bland krydderier, bagepulver/natron med melet og tilsæt.
• Rør godt. Virker dejen for smuldrende, så saml den ved at ælte godt med hænderne til sidst (håndvarmen blødgør smørret).
• Tril dejpølser og skær pebernødderne ud. Rigtigt rustikke pebernødder behøver du ikke trille.
• Læg pebernødderne på en bageplade. De hæver ikke meget op, så der er plads til mange på en plade.
• Bag pebernødderne 7-8 minutter v. 175 grader varmluft.
• Pebernødderne skal ikke være for brune, men heller ikke for lyse. Hold øje med dem til sidst.

Inspirationskilde:http://nogetiovnen.dk/julens-bedste-rustikke-pebernoedder-a-la-lagkagehuset/